يعتبر طبق ورق العنب من الأطباق الشعبية الشهيرة في منطقة الشرق الأوسط والعالم أيضا، ويتميز بمذاقه وقيمته الغذائية العالية، تحضير ورق عنب في المنزل يمنحك الفرصة للاستمتاع بنكهته الأصيلة، حتى ان هذه الوصفة تشبه وصفة اليالنجي الحامض التي شرحناها سابقا ولكن تختلف بعض المكونات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل محشي ورق العنب خطوة بخطوة مع بعض النصائح المهمة لضمان نجاح الوصفة والحصول على طبق شهي ومثالي.
محشي ورق عنب
لتحضير ورق عنب سوما اللذيذ والشهي ستحتاجين إلى مجموعة من المكونات المهمة، وهذه المكونات هي الأساس الذي يمنح الطبق مذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية، إليك قائمة بالمكونات الأساسية التي ستحتاجينها:
- ورق عنب مسلوق.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- كوبان أرز مصري منقوع او قصير الحبة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 2 طماطم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة لكل من الفلفل أسود والكمون والبهار الحلو.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- 3 كوب من الماء الفاتر.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
طريقة عمل محشي ورق العنب
لتحضير ورق عنب بطريقة مثالية هناك بعض الخطوات والاسرار التي يجب أن تأخذيها في الاعتبار وسنتعرف عليها بالتفصيل، إليك الخطوات لتحضير ورق العنب بطريقة سهلة وناجحة:
- اغسلي أوراق العنب جيدا وانزعي الأعناق الصلبة، ثم قومي بسلق أوراق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة لجعلها أكثر ليونة وسهولة في اللف.
- في وعاء كبير ضعي الأرز واللحم المفروم مع البصل والطماطم المفرومة واخلطيهم جيدا، ثم اضيفي إليهم الزيت زيتون وعصير الليمون والدبس رمان والملح والبهارات المذكورة ثم حركي المكونات جيداً.
- والان سنشرح طريقة لف ورق العنب بطريقة رائعة، أولا افردي ورقة العنب على سطح مستوٍ ثم ضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم قومي بطي الجانبين على الحشوة ثم قومي بلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى بإحكام، كرري هذه الخطوة مع باقي أوراق العنب والحشوة.
- احضري قدراً كبيراً وضعي فيه بعض أوراق العنب غير المحشية وشرائح البطاطس او الطماطم لمنع ورق العنب من الالتصاق، ثم ضعي كمية ورق العنب المحشي ورصيهم بإحكام في القدر.
- ضعي طبقا ثقيلاً فوق حبات ورق العنب لمنعها من التفكك أثناء الطهي، ثم أضف مرقة الدجاج أو الماء بحيث ينغمر ورق العنب بشكل جيد، ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج الأرز.
- بعد ان ينضج ورق العنب، اتركيه حتى يبرد قليلا ثم رتبيه في طبق التقديم، ويمكنك تزيينه بشرائح الليمون والبقدونس الطازجة، ثم قدمي ورق العنب ساخنا مع طبق الزبادي أو اللبن بجانب طبق المقبلات والفجل والنعناع.
نصائح إضافية لنجاح ورق العنب
- اختاري أوراق العنب الطازجة ذات اللون الأخضر الزاهي، وتجنبي الأوراق الذابلة أو المتشققة ويفضل ان تكون متوسطة الحجم لسهولة اللف، وإذا كنتي تستخدمي أوراق العنب المحفوظة تأكدي من غسلها جيدا للتخلص من الملح الزائد.
- اغسلي الأرز جيدا قبل استخدامه لإزالة النشا الزائد، هذا سيساعدك على الحصول على حشوة متماسكة وغير لزجة.
- لا تبالغي في كمية اللحم المفروم في الحشوة وحاولي أن تكون كمية الأرز هي الأكبر للحصول على نكهة متوازنة، وتأكدي من تتبيل الحشوة جيدا بالبهارات لإضافة نكهة مميزة ولذيذة.
- لا تبالغي في كمية الماء أو المرقة فقط اغمري ورق العنب، ويمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى للحشوة لتنويع النكهات مثل الصنوبر او الزبيب او الجوز واللوز او بعض الخضار المفرومة.
باتباعك لهذه الخطوات البسيطة والنصائح المفيدة ستتمكنين من تحضير ورق عنب مثالي ويرضي جميع الأذواق ويثير الإعجاب، ولا تترددي في تجربة وصفات أخرى مثل الشاكرية او مثل منزلة الباذنجان والاستمتاع بالوصفات مع افراد عائلتك.
إرسال تعليق