طريقة عمل الاكلير - حلويات رمضان

طريقة عمل يلنجي

‏يلنجي ورق العنب يعتبر من الأطباق المتميزة في المطبخ العربي وبالذات في منطقة الشرق الاوسط، لانه يتميز بمذاق لذيذ وفوائد غذائية فإذا كنت تبحث عن تجربة جديدة ومميزة فهذه الوصفة مخصصة لك، في هذه المقال سنرشدك خطوة بخطوه لطريقة عمل اليالنجي بالطريقة المثالية بالإضافة إلى نصائح مفيدة ستساعدك على الحصول على أفضل النتائج.

ما هي مكونات حشوة اليلنجي الحامض

اليالنجي يعتبر من الوصفات المفضلة لدى الكثير من الأشخاص ف‏بالطبع يختلف تحضير اليلنجي من منطقة إلى أخرى فحسب العادات والتقاليد تضاف مكونات متنوعة ومختلفة ولكن بشكل عام هناك مكونات أساسية لتحضير اليالنجي وهي:

1. ‏ورق العنب: يفضل أن يكون ورق عنب طازج وخالي من العيوب.
2. ‏الأرز: ‏يمكنك استخدام الأرز الطويل للحصول على ملمس مناسب.
3. ‏لحم مفروم: يمكن استخدام لحم الغنم أو الدجاج أو البقر ويمكنك أيضا دمج أنواع مختلفة حسب الرغبة ويمكنك ايضا الاستغناء عن اللحمة بشكل كامل.
4. ‏البصل: ويكون البصل مفروم ويضيف نكهة مميزة لليلنجي.
5. ‏الطماطم: تستخدم الطماطم مفرومة على شكل مكعبات صغيرة او يمكن إضافة صلصة الطماطم.
6. ‏زيت زيتون: هو من المكونات الأساسية أيضا لانه يضيف نكهة خفيفة ومميزة.
7. ‏البهارات أو التوابل: هناك توابل متنوعة تضاف بكميات حسب الرغبة ومن أهمها الكمون والكزبرة والنعناع والفلفل والملح والقرفة والسماق.
8. ‏الدبس رمان: من أهم المكونات في هذه الوصفة لأنه يضيف نكهة حمضية يتميز بها طبق اليلنجي.

‏تعتبر هذه المكونات الأساسية بشكل عام ولكن يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل البقدونس أو الخضار المسلوقة مثل البطاطا أو الجزر، واذا كان لديك هذه المكونات فبالطبع يمكنك عمل اليالنجي بطريقة شهية.

ما هي مقادير اليالنجي

‏كما ذكرنا سابقا ان اهم نقطة عند تحضير الوصفات يجب ان تعرف الكميات والمقادير للمكونات التي سوف تضيفها في وصفتك، وهنا ساقدم اليك مقادير طريقة عمل يلنجي بدبس الرمان بطريقة شهية:

• كيلو ونصف من ورق عنب.
• ‏كوبان من الرز المغسول والمنقوع.
• ‏ثلاث حزم من البقدونس المفرومة.
• خمس حبات من البندورة المفرومة.
• ثلاث حبات من البصل اليابس المفروم.
• ‏اثنان من حبات الفليفلة الحمراء المفرومة.
• ‏ثلاث من حبات الفليفلة الخضراء المفرومة.
• ‏خمس فصوص ثوم مهروس.
• ‏نصف‬ حزمة نعناع اخضر مفروم.
• ‏ملعقتين كبيرة دبس بندورة.
• ‏ملعقة كبيرة دبس فليفلة.
• ‏كوب ونصف كبير من الزيت زيتون.
• ‏كوب كبير من الدبس رمان.
• عصير ‏خمس حبات ليمون.
• ‏ثلاث حبات بطاطا والجزر.
• ‏ملعقتين كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة لكل من (الملح والنعناع اليابس والكزبرة اليابسة وبن القهوة).
• ‏نصف ملعقة صغيرة لكل من (الفلفل الابيض والقرفة).

هذه المقادير ستكون كافية لتحضير اليالنجي الحامض ولكن اذا كنت تريد كمية اكثر من اليلنجي فالبطبع يمكنك زيادة الكميات على حسب رغبتك ولكن لا تزيد بشكل مبالغ والا لن تنجح معك الوصفة.

ما هي طريقة عمل اليالنجي

طريقة عمل اليالنجي تعتبر عملية طبخ ممتعة للغاية حيث تشارك فيها جميع حواس الطباخ، وبالرغم من أنها طريقة طويلة وتحتاج إلى تأني وصبر ولكن سوف تكون النتيجة مدهشة لجميع أفراد العائلة، فقط كل ما عليك هو الالتزام بالخطوات التالية:

1. ‏نقوم بغسل ورق العنب جيدا ثم نتركه في ماء دافئ لمدة لمدة 15 او 20 دقيقة حتى يصبح طريا.
2. ‏نقوم بغسل الرز جيدا للتخلص من النشا ونضعه ‏في وعاء كبير ونضع اللحم المفروم والبقدونس المفروم، ثم نضيف إليه حبات البندورة المفرومة وحبات البصل المفرومة ونقلبهم جيدا حتى يمتزجا.
3. ‏نضيف حبات الفليفلة الحمراء والخضراء المفرومة وخمس فصوص الثوم المهروس والنعناع المفروم إلى الوعاء، ثم ‏نضيف ملعقتين كبيرة من دبس البندورة وملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
4. ‏نضيف عصير خمس حبات ليمون أو حمض ليمون حسب الرغبة ثم نضيف كوب ونصف كبير من الزيت زيتون وكوب كبير من الدبس رمان.
5. ‏نضيف التوابل بالشكل التالي: ملعقة صغيرة لكل من (الملح والنعناع اليابس والكزبرة اليابسة وبن القهوة) و‏نصف ملعقة صغيرة لكل من (الفلفل الابيض والقرفة).
6. ‏نقوم يخلط جميع المكونات بشكل جيد إلى أن تتجانس مع بعضها ثم نضعها في مصفاية لتصفية السائل بالكامل.
7. ‏نضع ورقة عنب مفرغة على سطح العمل مع الانتباه بوضع الجانب الناعم من ورق العنب للأعلى، ثم نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على ورق العنب ونلفه بشكل محكم ثم نعيد التكرار على جميع أوراق العنب بنفس الطريقة.
8. ‏نضع شرائح البطاطا وشرائح الجزر في أسفل الطنجرة لضمان عدم احترا اليالنجي والتصاقه بالقاع، ثم نقوم بترتيب ورق العنب فوقه بشكل جيد.
9. بعد ترتيب جميع لفائف اليالنحي ‏نضع وعاء ممتلئ بالماء فوق ورق العنب أو أي شيء ثقيل يمكن وضعه، ثم نقوم بسكب السائل الذي خرج أثناء تصفية الحشوة.
10. ‏نضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى ينضج الرز، ويمكنك اختبار نضج اليالنجي باستخدام شوكة فإذا ثبتت في اللفائف فمعنى ذلك أنه نضج.
11. ‏يمكنك تقديم اليلنجي ساخنا ولكن يفضل أن تتركه في البراد إلى أن يبرد ثم تقوم بتقديمه للعائلة.

وهكذا تكون قد تعرفت على طريقة تحضير اليالنجي بشكل عام ولا تنسى أنه من الممكن أن تختلف بعض الخطوات أو المكونات من شخص لآخر، فهذا يعود لحسب الخبرة المختلفة أو المكونات المتاحة في كل منزل.

‏نصائح إضافية لنجاح اليلنجي

‏من المهم اختيار ورق عنب طازج وإذا لم يكن متاحا فيمكنك استبداله بورقه عنب مجمد، أما بالنسبة للحشوة فيمكن إضافة بعض الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة لإضافة مذاق مختلف، ويمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك لإعطاء حشوة اليلنجي نكهة مميزة.

‏إذا كنت تريد إضافة أفكار مبتكرة لوصفة اليلنجي فيمكنك إضافة اللوز المقشر للحشوة أو الجوز مما يعطي مذاق مقرمش للوصفة، ‏أما بالنسبة الى اللحم المفروم فيمكنك استبدال اللحم بالدجاج المفروم لإضافة مذاق مختلف و نكهة مميزة.

‏أثناء لف ورق العنب حاول أن تكون كمية الحشوة بورق العنب بكميات متساوية، لأن ذلك سيمكنك من الحصول على يلنجي ‏بشكل مستطيل ومتساوي، ‏وأثناء طبخ اليلنجي يمكنك استخدام قدر ضغط لتوفير الوقت ولكن يفضل تخفيض الحرارة بعد إصدار الصوت من قدر الضغط.